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3度低温下大秀刀工!「切肉竞赛」中东师傅抡魁

作者: 时间:2020-03-24 406° 独家报道

牛肉放上煎盘,立即冒出油花,还不时窜出肉香,让人忍不住想大快朵颐,想一嚐美味牛排,不单单考验厨师手艺,得靠切肉师的功力来把关。

去除表层油花,再拍打断筋,大力敲打后再落刀,切块大小得拿捏精準,不时得靠尺量仔细,就连厚度、重量也得抓得準,多一点少一点都不行,全凭师傅功力。

美国牛排连锁餐厅在台湾举办国际切肉大赛,来自墨西哥、南韩、台湾、菲律宾、中东切肉师齐聚,要来比高下。餐饮集团台湾区副总裁李宏智指出「每块牛肉纹路都不尽相同,还有纹路分布,和筋膜分布都不尽相同,所以要靠师傅经验,去把这些筋膜挑出来,把它去除掉,不是机器可以去处理」。

3度低温下大秀刀工!「切肉竞赛」中东师傅抡魁

就看切肉师用厚外套包紧紧,不仅得忍受3度以下低温,一站就是一个多小时,无论沙朗牛、菲力或肋眼,切肉师拿出真本事对决,从宽度、厚度、有无断筋、油花分布通通都是评比标準,最后冠军终于揭晓,由来自中东选手Alfredo Danao夺下。

台湾人爱吃美国牛,光是2019年1到11月,台湾进口量超过5.9万公吨,佔整体肉品市场48.4%,显示美牛在台湾受欢迎程度,业者透过竞赛再度拉抬美牛行情。

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